顺德鱼生，古称“脍”或“鱼脍”，是古南越人和古蛋民“生食”的遗风之一。这种美食以其独特的风味和制作工艺而闻名，被视为正宗的中国鱼生。顺德鱼生以其“风生水起”的吃法而著称，即把生鱼片与多种配料放入大钵内拌匀，然后分而食之。
顺德鱼生一般挑选重约750克的海鲩（用网箱养的），太大则肉老而粗，太小则味淡肉散[^14^]。也有使用草鱼、彩虹鲷鱼等品种，这些鱼经过特别的养殖和处理，确保食品安全。
传统上，淡水鱼生存在寄生虫风险，特别是肝吸虫。但现代的顺德鱼生制作过程中，从养殖源头就开始控制寄生虫问题，实行无土饲养，饲养过程中不添加抗生素，成品出来之前要进行检疫，每一个环节都严格按照标准执行，从而杜绝了肝吸虫等寄生虫。
顺德鱼生的吃法讲究“捞起”，即食者合力拌匀生鱼片与多种配料，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而吃之。配料通常包括蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻等。
制作顺德鱼生的技术要领包括选料、放血、擦拭和冷藏。选料一般挑选合适的海鲩，放血要确保鱼血放清，擦拭时要避免水冲洗以保持原味，冷藏是为了增加鱼片的爽滑感。