什么是炸牛奶？

炸牛奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩，以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱[^14^]。

炸牛奶的制作方法

制作炸牛奶需要以下材料：消毒鲜牛奶500克、蛋白25克、淀粉250克、白糖150克、黄油50克、面粉500克、花生油1000克、盐2.5克。首先，牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油、白糖，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。将面粉、淀粉、臭粉、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出[^14^]。

炸牛奶是哪里的特产？

炸牛奶是顺德这个地方的特产，属于粤菜系，在当地很多人吃饭的时候都会在餐桌上放这么一道美食[^14^]。

炸牛奶的历史来历

炸牛奶始于清代，广为流传于民国，是粤菜中的代表性点心之一[^17^]。20世纪70年代中后期，乐从厨师刘伟从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发，他把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至呈金黄色，炸牛奶由此诞生[^15^]。